HACCP standard

HACCP standard

HACCP je skraćenica od Hazard Analysis Critical Control Point što u prevodu na srpski jezik znači Analiza Opasnosti i Kritične Kontrolne Tačke. Predstavlja logičan, naučno zasnovan sistem kontrole procesa proizvodnje i distribucije prehrambenih proizvoda, koji omogućava:

• Identifikaciju i procenu svih mogućih opasnosti, tj. svakog fizičkog, hemijskog ili biološkog rizika, u svim fazama procesa proizvodnje prehrambenih proizvoda uključujući sve međuprocese i distribuciju;
• Određivanje neophodnih mera za njihovu prevenciju i kontrolu;
• Sigurnost da će te mere biti uspešno i na delotvoran način sprovedene.

Za razliku od kontrole gotovih proizvoda na kraju proizvodnog procesa, HACCP predstavlja preventivni sistem koji osigurava bezbednost hrane u svakom koraku procesa proizvodnje. Razvija se posebno za svaki proizvod/grupu proizvoda ili proces, i treba da se definiše i uspostavi tako da odgovara specifičnim uslovima proizvodnje i distribucije svakog proizvoda posebno.

Definisan u najkraćem, HACCP je sistem koji se može upotrebiti kao niz postupaka za kontrolu procesa i osetljivih tačaka u lancu proizvodnje hrane, sa krajnjim ciljem da potrošač konzumira namirnicu, u stanju i na način koji će biti bezbedan po njegovo zdravlje.

DIZAJN HRANE

Kao što znamo u osnovi čovekovog bića je potreba za lepim očaravajućim, jednom rečju za vizuelnim. Hrana i ishrana je retko mesto gde je uključivanje više čula u potrebi za savršenstom moguće. Savremene tendencije u komunikaciji pokazuju da je neohodnost za zadovoljavanja kombinovanih čula postala ultimativni zahtev. Svako ko je ikada imao priliku da proba bilo kakvu egzotičnu hranu sigurno će se pored njenog ukusa i mirisa sa mnogo jačim osećanjem setiti njenog izgleda. Uzrok ovoga je više nego očigledan, prepoznavanje ukusa i mirisa nam služe da na podsvesnom nivou odredimo šta nam je od nutritivnih sastojaka hrane neophodno ali za potpuno uživanje ipak je potrebno da bude očarano i ovo “najvažnije čulo”, Vid.
Posvećenost izgledu i dizajnu hrane je znači više od pukog pomodarstva, ono je nasušna potreba i ključ potpunog uživanja u životu i negovim esencijalnim potrebama.

DIZAJN HRANE

Hajde da za trenutak i primera radi uvedemo potpuno novu kategoriju u celu priču- DIzajn Hrane. uzgred budi rečeno ovakva stvar na zapadu a ni na istoku nije novost ali sa kod nas ne tretira na način koji joj po značaju pripada. I da napravimo malu razliku u duzajnu namirnica koje pripremamo nego da se prevashodno koncentrišemo na dizanj samog obroka, tj. tkzv. “plate design” , dizajn tanjira sa obrokom. Umetnost kao pokretačka snaga čovečanstva još jednom je pokazala potrebu za praktičnošću. Tendencije u dizajnu hrane ne idu daleko od trendova i pravaca u umetnosti.

Tanjir sa savršeno ispečenim jagnjećim kotletima, sa sosom od kupina i pireom od celera sadrži savršen harmonijski krug boja, savršenu kombinaciju oblika i pozicija, i pre nego naše čulo mirisa i ukusa, naš mozak već stvara sliku o savršenstvu obroka koji je pred nama. Predivno pripremljen obrok koji je pred nama je umetničko delo za sebe, a momenat kada u njemo počnemo da uživamo je trenutak kada postajemo jedno sa savršenstvom.